Artikelomschrijving
Clos du Papillon wordt beschouwd als de Grand Cru van de appellatie Savennières. Deze biodynamisch gecertificeerde Chenin wijngaard ligt in een coulée, ofwel kleine vallei die dwars door de Savennières heuvel snijdt. De steile hellingen hebben perfecte zuid-zuidwest expositie en een dunne stenige zandlaag op een harde onderrots. Er zijn vier percelen wijnstokken, die in leeftijd variëren tussen de 7 en 75 jaar oud. Door deze grote verschillen rijpen de druiven van de verschillende wijngaarden niet tegelijk en geschiedt de oogst in fases, wat ongeveer een maand in beslag neemt. De trossen worden direct zacht geperst, gevolgd door spontane fermentatie met druifeigen gisten en zonder sulfiet in 420 liter demi-muids, waarvan 10% nieuw hout. Doorgaans volgt hierna de malolactische gisting en aansluitend rijping op de fijne lie gedurende 18 maanden in dezelfde vaten. De wijn wordt hierna ongefilterd gebotteld met een minimale dosis sulfiet.
Clos du Papillon is considered the Grand Cru of the appellation Savennières. This biodynamically certified Chenin vineyard is situated in a coulée, or small valley that cuts though the Savennières hillside. The steep slopes have a perfect south-southwest exposition and a thin, sandy, stoney topsoil on hard mother rock. There are four plots of vines, varying in ages between 7 and 75 years old. Because of these big age-differences the grapes have different moments of ripening and the harvest takes one month to finish. The bunches are pressed gently, followed by spontaneous fermentation with indigenous yeasts and without sulfur in 420 litres demi-muids, of which 10% new oak. Afterwards the wine goes through malolactic fermentation and ripens on its fine lees during 18 months in the same barrels. Then the wine is bottled unfiltered with a minimum dose of sulfur.
